חשיבותם של חומרי הגלם

לפני שאני ניגשת למטבח שלי, להתחיל במלאכת יצירת המנות, אני דואגת ללקט את חומרי הגלם המשובחים ביותר.

יש לי ירקן מעולה, שמביא לי את הירקות המובחרים ביותר, עד פתח הבית. אבל אם במקרה אין לו עגבניות שרי בכל הצבעים שרציתי או חסר במקרה זוקיני שיהיה ירוק כהה מספיק. ואולי תפוחי האדמה הפעם הם קטנים, אבל לא בדיוק בגודל שרציתי. זו סיבה מצוינת לצאת לשוק ולחפש בעצמי את המוצרים המשובחים ביותר שחסרים לי.

מעבר לירקות מובחרים, יש לי קצב שאצלו אני קונה את העופות הטריים והנקיים ביותר. קצב אחר, מתמחה בבשר כבש מעולה. ואם אני רוצה נתח רוסטביף מיוחד, גם אז אני יודעת בדיוק למי לפנות.

את הקטניות והתבלינים אני קונה רק בחנות מיוחדת בכפר סבא .שמן זית אני קונה בפחיות גדולות מחקלאי במושב שלי.

חלב קוקוס אני מזמינה אצל ספק מירושלים, שמביא חלב קוקוס ללא חומרים משמרים.

ואחרונה חביבה – הגינה שלי, בה גדלים בשמחה עשבי תיבול רעננים ועץ לימון, הנותן את פרותיו חלק חשוב בשנה.

בקיצור – כדי להכין ארוחה טובה, אני חייבת חומרי גלם איכותיים.

ולכן אני משקיעה הרבה זמן, כסף ומאמץ, כדי למצוא את החומרים הללו.

המטבח שלי שופץ לאחרונה, כך שאני יכולה לעבוד בו בנוחות מירבית. המזווה שלי מלא בכל טוב ומחכה לרגע שאסיים עוד בקבוק רוטב צ'ילי מתוק, או טחינה גלילית משובחת ואוכל לגשת למדפים הצבעוניים ולקחת לי בקבוק חדש, או קופסת טחינה גולמית חדשה.

ואז מגיע הרגע בו אני מתחילה את מה שאני הכי אוהבת לעשות – לבשל.

מוסיקה נעימה ברקע, וקדימה לעבודה.

יש לי עובדים מעולים. רובם קרובי משפחה קרובים שעובדים במסירות ובאחריות. אני סומכת עליהם מאד. ובכל זאת, תמיד היד שלי המתבלת, והפה שלי הוא הטועם, לפני שיוצאת המנה לדרך.

גם העובדים שלי יודעים שהקיצוץ חייב להיות מדויק, ניקוי הבשר חייב להיות מושלם. המון חומר גלם הולך לאיבוד בדרך, אבל אני לא מתפשרת.

ביד בטוחה אני ממשיכה במלאכת הקודש. להכין עבורכם את המנות הטעימות ביותר. האוכל חייב להיות טרי ומשובח. הטעמים מדויקים ומאוזנים ולא פחות חשוב, על המנות להיות נעימות גם לעין.

לאחר שעות ארוכות של עבודה מהנה במטבח שלי, אני אורזת הכל בקופסאות אטומות. מדביקה על כל קופסא מדבקה ובה שם המנה ולא שוכחת לצרף דף הסבר, למנה שדורשת הרכבה במקום.

למשל – מנת אורז שמעליה יש לפזר שבבי שקדים ופיסטוקים מטוגנים ממש רגע לפני ההגשה.

את הקופסאות אני שמה בצידניות מקצועיות ששומרות על טמפרטורת האוכל לאורך זמן, והנה אני מוכנה לצאת לדרך, לעוד אירוע משמח.

מהמטבח שלי – היישר לאירוע שלכם.

להתראות בשמחות,

ענת

מקייטרינג פלפלונים